沐森牌 高含量乳酸加工厂家-找回收信息网

　　名称:乳酸

　　英文名:lactic acid;2-hydroxy propionic acid

　　其它名称:2-羟基丙酸;α-羟基丙酸;丙醇酸

　　cas号:50-21-5

　　分子式:c3h6o3

　　分子量:90.08

　　性状

　　纯品为无色液体，工业品为无色到浅黄色液体。无气味，具有

　　吸湿性。相对密度1.2060(25/4℃)。熔点18℃。沸点122℃（2kPa)。折射率nD(20℃)1.4392。能与水、乙醇、甘油混溶，水溶液呈酸性，PKa=3.85。不溶于氯仿、和石油醚。在常压下加热分解，浓缩至50%时，部分变成乳酸酐，因此产品中常含有10%～15%的乳酸酐。

　　食品行业

　　1) 乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食生产、水果的贮藏，具有调节 pH 值、抑菌、延长有效期、调味、如旧食品色泽、提高产品质量等功用；

　　2) 调味料方面，乳酸独异的酸味可加入零食的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中扩充一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和；

　　3) 出于乳酸的酸味温和适中，还可算作精心调配的软饮料和果汁的酸味剂；

　　4) 在酿造啤酒时，增补适量乳酸既能调整 pH 值促进糖化，有利于酵母发酵，提高啤酒质量，又能扩展啤酒风味，延长保存期。在白酒、清酒和果酒中用于调节 pH ，预防杂菌生长，增强酸味和清爽口感；5.缓和型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果的上粉，当成粉状的酸味剂；

　　5) 天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有着乳制品的口味和优良的抗微生物作用，已广泛用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成为倍受酷爱的乳制品酸味剂；

　　6) 乳酸粉末是用于生产荞头的干脆酸味调节剂。乳酸是一种天然发酵酸，因此可令面包具有奇特口味；乳酸当成天然的酸味调节剂，在面包、蛋糕、饼干等焙烤食物用于调味和抑菌效率，并能创意食品的品质，如故色泽，延长保存期。