甜面酱经历了特殊的发酵加工工序,它的甜味来自发酵工序中产生的麦芽糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,盐的扩张则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且允许充沛菜肴营养,扩充菜肴可食性,具有开胃助食的功效。
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甜面酱经历了特殊的发酵加工工序,它的甜味来自发酵工序中产生的麦芽糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,盐的扩张则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且允许充沛菜肴营养,扩充菜肴可食性,具有开胃助食的功效。